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Grillen und Smoken im Winter: Wind, Kälte und Ruhezeit im Papier
Wie Sie bei Kälte grillen und smoken: ein windgeschützter Platz im Freien, Hitze halten mit geschlossenem Deckel, Thermometer statt Gefühl und Fleisch im Butcher Paper warm ruhen lassen.
Grillen, wenn es draußen kalt ist
Für viele gehört der Grill nicht nur in den Sommer. Ein Stück Fleisch, das an einem klaren Wintertag langsam im Smoker gart, oder ein Grillabend zu den Feiertagen hat seinen eigenen Reiz. Kälte, Wind und frühe Dunkelheit verändern aber einiges: Der Grill braucht länger, bis er heiß ist, verliert schneller Wärme, und am Abend fehlt das Licht.
Dieser Ratgeber zeigt, wie Sie im Winter einen guten Platz im Freien finden, die Hitze halten und mit dem Thermometer arbeiten. Er erklärt, wie Butcher Paper das Fleisch beim Garen und Ruhen begleitet, wann der Backofen die bessere Wahl ist und was nach dem Grillabend mit Glut und Asche geschieht.
Der Platz: im Freien, windgeschützt, mit Abstand
Wind kühlt den Grill aus und treibt Funken und Rauch umher. Suchen Sie deshalb einen Platz im Freien, an dem eine Hauswand oder eine Mauer in einigem Abstand den Wind etwas bremst, ohne den Grill einzuschließen. Rauch und Hitze müssen nach oben und zur Seite abziehen können. Stellen Sie den Grill nicht unter ein Dach oder eine Markise, denn dort staut sich die Hitze, und Stoff oder Holz darüber können Feuer fangen.
Halten Sie Abstand zu Wänden, Hecken, Holzzäunen, Gartenmöbeln und allem, was Feuer fangen kann. Räumen Sie Schnee und Eis vom Stellplatz, damit der Grill auf festem, ebenem Grund steht und Sie selbst gut stehen. Legen Sie einen Eimer Sand, eine Löschdecke oder einen Feuerlöscher in Reichweite und denken Sie an Licht für den Abend.
Vor dem Anheizen
Der Grillplatz im Winter
Platz
- im Freien, nicht unter einem Dach
- Windschutz, aber Rauch kann abziehen
- Abstand zu Wand, Hecke, Zaun und Möbeln
Untergrund
- fest und eben
- Schnee und Eis weggeräumt
Bereitlegen
- Löschmittel in Reichweite
- Licht für den Abend
- Grillhandschuhe und Thermometer
Nie in Garage, Zelt oder Wohnung
Auch wenn es draußen ungemütlich ist: Grill, Smoker und glühende Kohle gehören nicht in geschlossene oder halb offene Räume. Das gilt für Garage, Zelt, Gartenhaus, Wintergarten und Wohnung, auch bei offener Tür. Beim Verbrennen entsteht Kohlenmonoxid, ein giftiges Gas, das Sie weder sehen noch riechen.
Kohlenmonoxid entsteht auch, wenn die Glut nur noch schwach glimmt. Nehmen Sie den Grill deshalb nach dem Essen nicht zum Aufwärmen mit hinein, und stellen Sie ihn auch zum Auskühlen nicht in einen Raum. Kopfschmerzen, Schwindel oder Übelkeit beim Grillen sind ein Warnzeichen: Gehen Sie sofort an die frische Luft und rufen Sie im Zweifel den Notruf.
Hitze halten: Deckel zu, Brennstoff einplanen
Bei Kälte braucht ein Grill länger, bis er die gewünschte Temperatur erreicht, und mehr Brennstoff, um sie zu halten. Planen Sie deshalb mehr Holzkohle, Briketts oder Holz ein als im Sommer, beim Gasgrill eine ausreichend gefüllte Flasche. Heizen Sie früher an und geben Sie dem Grill Zeit.
Jedes Öffnen des Deckels lässt Wärme entweichen, und draußen ist sie schnell weg. Lassen Sie den Deckel so oft wie möglich geschlossen und öffnen Sie ihn nur, wenn Sie wenden, wickeln oder nachlegen. Legen Sie alles dafür bereit, bevor Sie den Deckel heben. Eine windgeschützte Seite am Grillplatz hilft zusätzlich, solange die Lüftungsöffnungen frei bleiben.
Thermometer statt Gefühl
Im Winter täuscht das Gefühl leicht: Der Deckel fühlt sich heiß an, innen ist es aber kühler als gedacht, und das Fleisch braucht länger. Ein Thermometer am Deckel zeigt die Temperatur im Garraum, ein Fühler im Fleisch die Kerntemperatur. Beides zusammen sagt Ihnen, wie weit das Stück ist.
Welche Kerntemperatur Sie anstreben, steht in Ihrem Rezept und hängt vom Fleischstück ab. Rechnen Sie bei Kälte mit einer längeren Garzeit und planen Sie Puffer ein, damit Ihre Gäste nicht am Tisch warten. Ein Funkthermometer zeigt die Werte, ohne dass Sie den Deckel öffnen; den Grill behalten Sie trotzdem im Blick.
Einwickeln im Winter: Saft und Wärme halten
Große Stücke wie Rinderbrust, Schweineschulter oder Rippchen werden beim Smoken oft eingewickelt, wenn die Kruste Farbe hat. Im Winter hat das Wickeln einen weiteren Nutzen: Eingepackt ist das Fleisch beim Öffnen des Deckels nicht direkt der kalten Luft ausgesetzt. Das rote Butcher Paper von HomeLuxWorld lässt laut Produktbeschreibung Rauch und Dampf durch, hält aber Fleischsäfte zurück.
Das unbeschichtete Papier wiegt 70 g/m² und ist laut technischen Daten bis 220 °C bei indirekter Hitze ausgelegt. Legen Sie das eingewickelte Fleisch deshalb in den Bereich ohne direkte Glut oder Flamme, auch wenn Sie bei Kälte mehr Brennstoff nachlegen. Das Wickeln selbst funktioniert im Winter genauso wie im Sommer.
Auf einen Blick
Butcher Paper in Zahlen
- bis 220 °CHitzebeständignur bei indirekter Hitze, ohne Kontakt zu Flamme und Glut
- 70 g/m²Grammaturreißfest zum Wickeln großer Stücke
- 45 cmschmale Rolle15 m lang, für gelegentliches Grillen
- 60 cmbreite Rolle25 m oder 50 m lang, für große Stücke
Ruhen lassen, wenn es draußen friert
Nach dem Garen ruht das Fleisch, damit sich der Saft im Stück verteilt. Im Sommer geschieht das oft draußen neben dem Grill, im Winter kühlt das Paket dort schnell aus. Nehmen Sie es deshalb im Papier mit ins Haus und lassen Sie es an einem warmen Platz in der Küche ruhen, etwa in einer vorgewärmten Form mit locker aufgelegtem Tuch.
Laut Produktbeschreibung eignet sich das Papier auch zum Ruhenlassen. Tragen Sie das heiße Paket mit Grillhandschuhen auf einem Blech oder Brett hinein. Öffnen Sie es erst kurz vor dem Anschneiden, damit möglichst wenig Wärme verloren geht. Die Ruhezeit nennt Ihr Rezept.
Der Backofen als Plan B
Bei Sturm, starkem Schneefall oder klirrender Kälte muss das Grillfest nicht ausfallen. Viele große Stücke lassen sich auch im Backofen fertig garen oder ganz darin zubereiten. Laut Produktdaten können Sie das Butcher Paper dort ebenfalls verwenden, bei indirekter Hitze bis 220 °C.
Legen Sie das eingewickelte Fleisch auf einen Rost oder in eine Form, sodass das Papier nicht an das Heizelement kommt. Rauchgeschmack entsteht im Ofen nicht; wer ihn möchte, beginnt draußen im Smoker und gart im Ofen zu Ende. So verbringen Sie die lange Garzeit im Warmen. Halten Sie auch im Ofen die Temperatur im Blick.
Im Vergleich
Grill draußen oder Backofen?
-
Grill im Freien
- Ja: Rauch und Röstaromen
- Nein: Wind und Kälte kosten Hitze
- Nein: mehr Brennstoff und Zeit einplanen
- Nein: Licht und warme Kleidung nötig
-
Backofen
- Ja: Temperatur bleibt gleichmäßig
- Ja: geht bei jedem Wetter
- Nein: kein Rauchgeschmack
- Nein: Papier darf nicht an das Heizelement
Viele verbinden beides: Rauch draußen zu Beginn, Fertiggaren im Ofen.
Warme Kleidung, freie Hände, gutes Licht
Wer im Winter grillt, steht länger draußen als gedacht. Ziehen Sie sich warm an, aber ohne lose Schals oder weite Ärmel, die über den Rost hängen können. Wollhandschuhe halten die Hände warm, schützen aber nicht vor Hitze; zum Anfassen von Rost, Deckel und Paket nehmen Sie Grillhandschuhe.
Arbeiten Sie mit freien Händen: Legen Sie Zange, Thermometer, Papier und eine Ablage bereit, bevor Sie anfangen, damit Sie nicht mit vollen Händen über einen verschneiten Weg laufen. Am Abend brauchen Sie gutes Licht am Grill, etwa eine Stirnlampe oder eine Leuchte am Grillplatz. Gehen Sie nicht weg, solange Feuer im Grill ist oder Papier darin liegt.
Glut und Asche nach dem Grillabend
Holzkohle und Asche bleiben lange heiß, oft deutlich länger, als man ihnen ansieht. Lassen Sie die Glut im geschlossenen Grill mit geschlossenen Lüftungsöffnungen ausgehen, wenn Ihr Grill das vorsieht, und lassen Sie ihn an seinem Platz im Freien stehen, bis alles kalt ist.
Entsorgen Sie die Asche erst, wenn sie vollständig ausgekühlt ist, am besten in einem Metalleimer mit Deckel, nicht in einer Tonne aus Kunststoff. Kippen Sie Asche nicht in den Schnee neben Hecke oder Kompost, denn darin kann noch Glut stecken. Beim Gasgrill schließen Sie nach dem Grillen zuerst das Ventil der Flasche.
Grill und Papier über den Winter lagern
Wenn Sie den Grill eine Weile nicht nutzen, reinigen Sie Rost und Innenraum, sobald alles abgekühlt ist, und lassen Sie ihn trocknen, bevor Sie ihn abdecken. Wo eine Gasflasche über den Winter stehen darf, steht in der Anleitung Ihres Grills und in den Hinweisen auf der Flasche; in Keller und Wohnräume gehört sie in der Regel nicht.
Die Rolle Butcher Paper überwintert besser im Haus, etwa im Vorratsschrank, als im feuchten Gartenhaus, damit sie bis zum nächsten Grillabend nicht wellig wird; eine eigene Lagerangabe nennen unsere Produktdaten nicht. Haben Sie Fragen zu Ihrem Grill oder zur Gasflasche, hilft der Hersteller oder ein Fachhändler weiter.
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